課程名稱 |
乳品學實習 Dairy Science Lab. |
開課學期 |
107-1 |
授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
授課教師 |
王聖耀 |
課號 |
AniSci3044 |
課程識別碼 |
606 37200 |
班次 |
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學分 |
1.0 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
必帶 |
上課時間 |
星期五7,8,9(14:20~17:20) |
上課地點 |
加工204室 |
備註 |
限本系所學生(含輔系、雙修生) 總人數上限:30人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1071AniSci3044_ |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
課程中將針對鮮乳製作流程、生乳的採樣、牛乳品質定性定量分析、牛乳中異物檢出、基本成分分析、乳品微生物試驗等進行操作,並針對各式乳品,包括調味乳、可爾必斯、乾酪、酸凝酪、冰淇淋等進行產品製作。 |
課程目標 |
經由本實習課程,使同學了解乳成分之分析方法、乳品品質檢驗技術、各式乳品的製造流程。 |
課程要求 |
無 |
預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
參考書目 |
1. 林慶文,1996 。乳品加工學,第三版。華香園出版社,台北 。
2. 蘇和平、林慶文,2000 。乳品加工學實習手冊。五南出版社,台北 。 |
評量方式 (僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
第1週 |
9/14 |
課程簡介 |
第2週 |
9/21 |
臺大農場乳品工廠簡介 |
第3週 |
9/28 |
實驗1:生乳之理化學試驗包括滴定酸度、比重、酒精試驗及乳脂率 |
第4週 |
10/05 |
實驗2:牛乳中異物檢出及抗生素殘留測定 |
第5週 |
10/12 |
實驗3:乳品成分分析(一):水分與蛋白質 |
第6週 |
10/19 |
實驗4:乳品成分分析(二):乳酸 |
第7週 |
10/26 |
實驗5:乳品微生物檢測(一):生菌數與大腸桿菌數 |
第8週 |
11/02 |
實驗6:乳品微生物檢測(二):益生菌之培養與計數 |
第9週 |
11/09 |
實驗7:乳飲品(調味乳)與可爾必斯之製作 |
第10週 |
11/16 |
期中考 |
第11週 |
11/23 |
校外參訪(新竹食工所、光泉大園廠) |
第12週 |
11/30 |
實驗8:乾酪(起司)之製作 |
第13週 |
12/07 |
實驗9:優格及鮮奶酪之製作 |
第14週 |
12/14 |
實驗10:傳統發酵乳克弗爾、發酵乳油、乳油及乳酪之製作 |
第15週 |
12/21 |
實驗11:冰淇淋之製作 |
第16週 |
12/28 |
實驗12:乳粉之製作 |
第17週 |
1/04 |
期末操作考試 |
第18週 |
1/11 |
期末考週 |
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